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    法約爾是一位工程師，擔任一家大型煤礦公司的經理，他通過研究總結出了管理的一些基本原則。他認為管理者的基本角色是控制者和整合者，利用組織的所有規章、結構和傳統，并將其結合在一起共同工作。我們今天應用的不少基本管理理論，首次出現均在法約爾的14條管理原則中。
   古典管理學派，主要關注生產力，強調滿足員工的經濟需要(多勞多得)和生理需要(合理安排，不過分勞累)，但忽視了員工受尊重和受認可的社會需要。雖然今天，人們在VI設計酒店的操作標準以及管理職能中仍在使用某些古典學派的管理觀點，但對于員工工作滿意度的需要以及人的因素對提供優質服務產品的巨大作用都有了很多新的認識和做法。
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    例如，巴比松莊園就對旅游觀光感興趣的客人免費提供周圍地區的地圖。速8酒店向客人免費提供沿岸的其他連鎖旅館的指南，并介紹附近風景區的情況。有時客人還會詢問其他的服務，如餐廳、酒吧、游泳池或其他一些設施的營業時間以及相關規定，或理發服務及旅行社等。關于酒店本身的標識設計及設施和服務可以有不計其數的問題，客人希望前臺接待員和其他雇員能向其迅速有禮貌地提供各種信息。
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1.入住
    入住指的是成為住宿企業客人的過程，前臺工作職責一般包括歡迎問候客人；為客人辦理登記手續為客人確定某種付款方式—一信用忙、現金或直接結算了如憑證等)；分配可用客房，向客人發放鑰匙或酒店標識設計的磁卡鑰匙告知客人有關情況，如客房位置和特殊設施，以及回答客人提出的相關問題；此外，如藍海國際大酒店提供行李服務，前臺負責安排行李員幫助客人提運行李(速8酒店等經濟型酒店就不設此項服務)。
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(三)高級或豪華型酒店
    高級或豪華型酒店系列位于價格層次的頂端。它既包括像四季酒店、里茲一卡爾頓酒店這樣的豪華酒店，也包括凱悅、希爾頓和萬豪那樣的完全服務酒店。位于法國凡登廣場的里茲酒店是一個典型的豪華酒店的VI設計實例。加拿大的四季酒店公司也是非常成功的例子，公司的策略是只經營高質量的中等規模飯店，在所在的每個旅游目的地都建立最好的酒店或度假酒店。
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(一)有限服務酒店——經濟型和節儉型
     這兩類酒店的造價都比較低，只對客人提供必要的、干凈整潔、標準規模的客房服務為主。價格在每晚10-20美元(約70-140元人民幣)。目前市場中有很多經濟型酒店。假日酒店是第一個緊跟低價消費市場的酒店連鎖集團。美國汽車旅館6和昆塔旅館是節儉型酒店的代表，像汽車旅館6客房的房價僅為6美元；而昆塔旅館的理念是，“我們所作的就是賣床位，不是經營餐館，不是承辦會議，只是賣床位。”中國內地VI設計的經濟型酒店已有錦江之星、如家快捷、7天、莫泰168、漢庭等連鎖品牌。美國速8酒店的發展也較快。這幾家連鎖經濟型酒店已達到內地經濟型酒店的總量的一半以上，并仍在進一步擴大市場份額。
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五、環境氛圍
    餐館的氛圍，指的是對顧客產生的標識設計藝術印象或情感、情緒影響，包括裝飾風格、燈管數量、音樂音響、主題、桌椅擺放、餐具菜單、服務方式和服務人員的素質品格，基至包括客人，所有這一切使人們對餐館產生一種感覺或者認同的看法，也就是說餐館的方方面面的各種要素的綜合便營造出這個餐館的氛圍或者基調，即環境氣氛。經過專職設計人員設計打造的餐館，其氛圍是精心營造出來的，而絕非偶然的。餐館的環境、氛圍通常可以引導顧客挑選餐館。現代社會，很多顧客可能認為餐館的環境氛圍和餐館的膳食同樣重要，葚至更重要。
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 (六)酒水服務
     酒水服務在西餐餐廳中通常由調酒師完成，也可專門雇一服務員設服務吧臺。中餐服務中的酒水服務是餐桌服務尤其是中餐宴會中的服務，中餐的酒水服務將會在專門的餐飲服務課程中講述，這里只提一下宴會酒水的搭配。
1.酒水與宴會的搭配
     中式服務除斟酒服務外，往往在宴會中注重酒水與宴會的搭配。
     宴會用酒和它的主題相符，婚宴氣氛熱烈、隆重，適當選擇酒度高一點的酒，壽宴氣氛融洽，就會選擇酒度低一點的酒或滋補酒。利用好的酒名，還能為宴會生輝，如婚宴選用喜臨門和口子酒，壽宴用金六福酒，金榜題名用狀元紅等。由于越來越多的客人意識到高度酒的危害性，而且宴會中飲用高度酒后則對美味佳肴食之無味，所以標識設計的酒店盡量選用低度酒供客人享用。
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    飲食市場異常活躍，蓬勃發展。根據中華全國商業信息中心公布此統計，2001年全國餐飲業實現營業額4 368.9億元。餐飲業得到了空前的發展，餐飲隊伍日漸壯大，取得了一系列非凡的成就。而餐飲的隊伍壯大也間接帶動了飯店的VI設計。從大處歸納，大體有以下幾個方面：2004年營業額550.38億元。2005年躍上8886.8億元，增長17.7%，凈增額度1336億元，占全社會商品零售總額的13.2%，商業社會商品零售額增幅4.8%。全年營業稅488.8億元，增長17.6%。2006年突破萬億元，達到10345.0587億元三，增長16.4%。2007年12 352億元，增長19.4%。2011年中國餐飲業收入達到20 635億,元，同比增長16.9%。產業規模首次突破2萬億元，這距離2006年突破1萬億元營業額僅用了5年時間，均增長2000億元以上。同時，新時期餐飲業呈現出以下新的特征。
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    顯然，人們越來越不愿在家里做飯了，越來越傾向于購買制成食品，然后帶回家食用。人們也注重家庭生活，把自己家當作休閑娛樂生活的中心。于是沃爾瑪、家樂福等大型零售超市不斷增加外賣制成食品的規模和范圍，超市的平均占地面積增擴了3倍多，增加的大部分空間將用于銷售預先烹制的外帶菜肴和擺放供顧客在店內就餐的座位，如家樂福中國區和大娘水餃合作，每家家樂福超市開一家大娘水餃店。而蘇寧電器的家電大賣場中也拿出相當面積吸引眾多餐飲名店進場。零售市場中很大一部分外賣銷售額的實現是以犧牲傳統餐館和快速服務餐館的銷售為代價的，原因就是超級市場加大了對外賣制成食品的促銷力度。
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     此外，酒店出售主要由自己加工有效的時間內提供有形的食物，通過有償的服務使客人獲得盡可能多的消費滿足。這可以稱之為酒店產品的四有服務特性。
     酒店產品受到時間、空間、生產技術和服務等因素的限制，缺乏準確的衡量標準，很難用統一的程序和方法去控制企業的質量活動。這些無疑大大增加了酒店經營、生產、服務和管理的難度，使酒店成為比其他工商企業更難掌馭的經濟組織。
     社會需求不斷增加，飯店市場日益擴大，規模檔次日趨膨脹，與之相應的酒店活動與酒店標識設計也日趨復雜化。在科技高度發展的今天，越來越多的知識技術應用于酒店的經營、生產、服務和管理之中，使酒店活動更加科學化、合理化，并形成系統的活動程序和網絡。同時，各種文化在酒店內也愈顯重要，使酒店產品的特性更加明顯，更具魅力。
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