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五、環境氛圍
    餐館的氛圍，指的是對顧客產生的標識設計藝術印象或情感、情緒影響，包括裝飾風格、燈管數量、音樂音響、主題、桌椅擺放、餐具菜單、服務方式和服務人員的素質品格，基至包括客人，所有這一切使人們對餐館產生一種感覺或者認同的看法，也就是說餐館的方方面面的各種要素的綜合便營造出這個餐館的氛圍或者基調，即環境氣氛。經過專職設計人員設計打造的餐館，其氛圍是精心營造出來的，而絕非偶然的。餐館的環境、氛圍通常可以引導顧客挑選餐館。現代社會，很多顧客可能認為餐館的環境氛圍和餐館的膳食同樣重要，葚至更重要。
    餐館的環境氛圍基至可以提高顧客對其食物的滋味感。將船菜館設在移動的游船上，或將水鮮館建到水邊，這都是在創設就餐的環境氛圍，包括暗示顧客餐館提供膳食的特點。
   

    餐館的氛圍各不相同，有的店明快鮮艷，輕松隨和有的店則莊重精致，配有柔和燈光照明、干凈潔白的桌布，精致陶瓷品和光亮的銀餐具以及訓練有素的職員；而那些意在吸引大學生的餐館氣氛一般就比較活潑、隨意、喧鬧，并且播放流行音樂追求浪漫氣氛的餐館則會采用昏暗的燈光和柔和的背景音樂。連鎖經營的各個餐館如出一轍，原因之一就是幫助顧客認識到所有連鎖店的氣氛都是相同的。