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            2.廚房生產(chǎn)管理
            檢查各廚房原料使用和庫(kù)存情況，防止物資積壓變質(zhì)和短缺。
            與采購(gòu)部保持聯(lián)系，保證原料供應(yīng)及時(shí)且質(zhì)量良好。及時(shí)將驗(yàn)收合格的原料發(fā)放到各班組，確保菜品制作的順利進(jìn)行。
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             專(zhuān)業(yè)知識(shí)：高中、中職技校或同等學(xué)歷，具有餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)，熟知烹調(diào)學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)、餐飲業(yè)相關(guān)法律法規(guī)和制廈，以及餐飲營(yíng)銷(xiāo)、食品成本控制等相關(guān)知識(shí)。
            (一)崗位職責(zé)內(nèi)容綜述
            嚴(yán)格遵守酒店、商場(chǎng)標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)的酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，在行政總廚的直接領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中餐廚房的管理、協(xié)調(diào)和烹飪等日常工作。加強(qiáng)崗位管理，合理調(diào)配下屬工作，帶領(lǐng)下屬認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
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            負(fù)責(zé)維修和保管所有設(shè)備，監(jiān)督機(jī)器設(shè)備的洗刷、擦亮、拋光，保養(yǎng)工作，確保所有的設(shè)備、器皿整潔和擺放有序。
            管理各點(diǎn)餐具的使用情況，分析損耗的原因，提出降低損耗的建議。
            3.下屬員工管理
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             餐飲推銷(xiāo)包括內(nèi)部推銷(xiāo)和外部推銷(xiāo)。外部推銷(xiāo)是利用一定的推銷(xiāo)手段吸引顧客到餐廳來(lái)消費(fèi)，而內(nèi)部推銷(xiāo)的目的在于讓上門(mén)的顧客在餐廳多消費(fèi)。其推銷(xiāo)手段大致可分為兩種，一種是人員傳遞信息的形式，如餐飲推銷(xiāo)員與消費(fèi)者面談，社會(huì)名人推薦，公眾口頭相傳。另一種是非人員推銷(xiāo)形式，包括餐廳裝潢設(shè)計(jì)，利用各種大眾傳媒的廣告推銷(xiāo)，以及通過(guò)特殊事件而進(jìn)行的推銷(xiāo)等。酒店標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)的餐飲部可根據(jù)具體情況選擇相應(yīng)的推銷(xiāo)形式，或者組合不同的推銷(xiāo)形式，以擴(kuò)大影響力，吸引更多的顧客。
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            通過(guò)與采購(gòu)部交換有關(guān)于產(chǎn)品原材料成本、供應(yīng)、營(yíng)養(yǎng)成分等相關(guān)信息，制訂合理的采購(gòu)量和采購(gòu)計(jì)劃。在完成這些工作之后，餐飲部就能真體列出菜單上的餐飲產(chǎn)品。
            在菜單外觀上，餐飲部可請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的設(shè)計(jì)人員對(duì)菜單的大小、封面、頁(yè)面、文字以及菜式安排和數(shù)量比例進(jìn)行科學(xué)合理的設(shè)計(jì)與編排，最終制作出能夠反映酒店特色和企業(yè)文化的菜單，并且保證能夠在顧客的心目中留下深刻的印象。
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           (三)崗位考核方案
           達(dá)標(biāo)業(yè)績(jī)：負(fù)責(zé)分類(lèi)客衣，查看是否可水洗，根據(jù)由于洗滌方法錯(cuò)誤造成顧客有效投訴率的百分比進(jìn)行考核，占考核比重的15%。按照客衣水洗程序?qū)鸵逻M(jìn)行水洗，根據(jù)由于洗滌不合格的重洗率進(jìn)行考核，占考核比重的15%。
           顧客評(píng)價(jià)：如果因水洗不合格導(dǎo)致顧客有效投訴率超過(guò)規(guī)定次數(shù)，則視為考核不合格，占考核比重的30%。
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             (3)機(jī)洗。
             按照布草、衣物的不同類(lèi)型選擇正確的洗滌劑，將符合洗滌條件的布草、衣物投入洗衣機(jī)內(nèi)，注意物品的重量應(yīng)與機(jī)器的容量相適。用力旋緊門(mén)蓋，特別注意有無(wú)夾到洗滌物。門(mén)蓋關(guān)緊，即可打開(kāi)電源按鈕。啟動(dòng)馬達(dá)，關(guān)閉排水孔，導(dǎo)入清水，對(duì)洗滌物進(jìn)行漂洗，以去除物品上的灰塵、輕度污漬；之后加入洗滌劑，作用一段時(shí)間以去除吸附在洗滌物上的大部分污垢，如仍留有頑固污漬，可視具體情況加入適量漂白劑進(jìn)行漂白。
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           2.室內(nèi)植物布置與養(yǎng)護(hù)
           花草樹(shù)木適時(shí)澆水，滿足其生長(zhǎng)需要，不要過(guò)旱或過(guò)澇；適時(shí)、適量、準(zhǔn)確施肥，以滿足花草樹(shù)木正常生長(zhǎng)發(fā)育需要。
           根據(jù)培養(yǎng)花木的生長(zhǎng)特性澆水、松土、剪葉、除蟲(chóng)等，使花木生長(zhǎng)量適當(dāng)，構(gòu)成豐富的植物景觀。
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           十一、花房管理員
           所屬部門(mén)：客房部。
           任職條件：
           工作經(jīng)驗(yàn)：1年以上相關(guān)崗位工作經(jīng)驗(yàn)；
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           (一)崗位職責(zé)內(nèi)容綜述
           清潔所轄區(qū)域地面、地毯、家具、電梯等設(shè)施，做到無(wú)煙頭、無(wú)紙屑、無(wú)污跡。擦抹樓層扶手、開(kāi)關(guān)、警鈴、按鈕、信箱等公共設(shè)施。對(duì)酒店標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)的公共區(qū)域的沙發(fā)、軟包墻布、石材板壁、不銹鋼及其他金屬器具進(jìn)行清潔和保養(yǎng)，服從安排和管理，遵守工作紀(jì)律、按時(shí)、按標(biāo)準(zhǔn)完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)工作。
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