◎歡迎參與討論,請在這里發表您的看法、交流您的觀點。
(六)酒水服務
酒水服務在西餐餐廳中通常由調酒師完成,也可專門雇一服務員設服務吧臺。中餐服務中的酒水服務是餐桌服務尤其是中餐宴會中的服務,中餐的酒水服務將會在專門的餐飲服務課程中講述,這里只提一下宴會酒水的搭配。
1.酒水與宴會的搭配
中式服務除斟酒服務外,往往在宴會中注重酒水與宴會的搭配。
宴會用酒和它的主題相符,婚宴氣氛熱烈、隆重,適當選擇酒度高一點的酒,壽宴氣氛融洽,就會選擇酒度低一點的酒或滋補酒。利用好的酒名,還能為宴會生輝,如婚宴選用喜臨門和口子酒,壽宴用金六福酒,金榜題名用狀元紅等。由于越來越多的客人意識到高度酒的危害性,而且宴會中飲用高度酒后則對美味佳肴食之無味,所以標識設計的酒店盡量選用低度酒供客人享用。
2.酒水與菜肴的搭配
客人之所以習慣在進餐時喝酒,因為美酒配佳肴,許多酒有開胃、增進食欲、促進消化等功能。酒店經營者十分注重菜肴與酒水的搭配,充分體現和加強菜肴的色香味,如西餐講究白酒配白肉,紅酒配紅肉,只有兩者相互輝映才可充分顯示其特色風俗。
3.酒水與酒水的搭配
由于在宴會中客人往往在同一場合飲用兩種以上的酒水,因此酒店在服務中注重酒水與酒水之間的搭配。一般淡雅酒在先,濃郁酒在后,目的在于使宴會由低潮逐步走向高潮、走向完美。