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 (六)酒水服務(wù)
     酒水服務(wù)在西餐餐廳中通常由調(diào)酒師完成，也可專門雇一服務(wù)員設(shè)服務(wù)吧臺。中餐服務(wù)中的酒水服務(wù)是餐桌服務(wù)尤其是中餐宴會中的服務(wù)，中餐的酒水服務(wù)將會在專門的餐飲服務(wù)課程中講述，這里只提一下宴會酒水的搭配。
1.酒水與宴會的搭配
     中式服務(wù)除斟酒服務(wù)外，往往在宴會中注重酒水與宴會的搭配。
     宴會用酒和它的主題相符，婚宴氣氛熱烈、隆重，適當(dāng)選擇酒度高一點的酒，壽宴氣氛融洽，就會選擇酒度低一點的酒或滋補酒。利用好的酒名，還能為宴會生輝，如婚宴選用喜臨門和口子酒，壽宴用金六福酒，金榜題名用狀元紅等。由于越來越多的客人意識到高度酒的危害性，而且宴會中飲用高度酒后則對美味佳肴食之無味，所以標識設(shè)計的酒店盡量選用低度酒供客人享用。
2.酒水與菜肴的搭配
     客人之所以習(xí)慣在進餐時喝酒，因為美酒配佳肴，許多酒有開胃、增進食欲、促進消化等功能。酒店經(jīng)營者十分注重菜肴與酒水的搭配，充分體現(xiàn)和加強菜肴的色香味，如西餐講究白酒配白肉，紅酒配紅肉，只有兩者相互輝映才可充分顯示其特色風(fēng)俗。

3.酒水與酒水的搭配
     由于在宴會中客人往往在同一場合飲用兩種以上的酒水，因此酒店在服務(wù)中注重酒水與酒水之間的搭配。一般淡雅酒在先，濃郁酒在后，目的在于使宴會由低潮逐步走向高潮、走向完美。
 

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