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        隨著科技進(jìn)步和經(jīng)驗(yàn)理念的發(fā)展，創(chuàng)新越來(lái)越受到重視，在餐飲業(yè)亦是如此，很多餐飲企業(yè)家、酒店策劃經(jīng)營(yíng)者紛紛開(kāi)始進(jìn)行轉(zhuǎn)型創(chuàng)新。
        某市一家中等規(guī)模的民營(yíng)餐廳，在廚房?jī)?nèi)部管理中有著良好的運(yùn)作機(jī)制。鼓勵(lì)廚師創(chuàng)新，創(chuàng)新菜肴只要顧客認(rèn)可，餐廳每月會(huì)根據(jù)點(diǎn)菜率情況，給予該廚師一定的獎(jiǎng)勵(lì)。餐廳每年還定期舉行創(chuàng)新菜比賽。走進(jìn)這家餐廳的客人常常會(huì)品嘗到一些新鮮菜品，以至于每天餐廳門庭若市十分紅火。
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        總結(jié)的結(jié)構(gòu)由標(biāo)題、正文、落款三部分組成。
（一）標(biāo)題
        標(biāo)題必須準(zhǔn)確、簡(jiǎn)潔，一般有以下幾種寫法。
        （1） 公文式標(biāo)題。由酒店單位名稱、時(shí)限、內(nèi)容、文種構(gòu)成。
        （2）文章式標(biāo)題。根據(jù)酒店策劃工作總結(jié)的內(nèi)容概括而成，多用于經(jīng)驗(yàn)性總結(jié)。
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        1.酒店專一化戰(zhàn)略的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)
        酒店企業(yè)采用專一化戰(zhàn)略的長(zhǎng)處是：（1）專業(yè)化服務(wù)與專業(yè)化分工導(dǎo)致相對(duì)較低的成本、較低的價(jià)格敏感度，可以給酒店企業(yè)帶來(lái)較高的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，并且有利于酒店策劃工作的進(jìn)行；（2）以消費(fèi)者偏好為基礎(chǔ)提供的專業(yè)化服務(wù)，增加了目標(biāo)市場(chǎng)顧客的滿意度，由忠誠(chéng)顧客形成的細(xì)分市場(chǎng)構(gòu)成了新進(jìn)入者的壁壘；（3）針對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)設(shè)計(jì)的專業(yè)服務(wù)及其經(jīng)驗(yàn)，使替代品威脅降到最低水平。
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        購(gòu)買者壓力。在酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)的要素組合中，唯有購(gòu)買者愿意支付的價(jià)格水平才能形成酒店的收益。因此，購(gòu)買者壓力直接決定著酒店的盈利水平。購(gòu)買者的砍價(jià)能力主要取決于對(duì)市場(chǎng)信息了解的充分程度、購(gòu)買者的消費(fèi)偏好以及購(gòu)買產(chǎn)品的數(shù)量。
        需要指出的是，在現(xiàn)實(shí)生活中，購(gòu)買者并非就是服務(wù)或產(chǎn)品的消費(fèi)者，購(gòu)買者還可以是代理商或產(chǎn)品的中間商。在酒店策劃經(jīng)營(yíng)中，中間商作為一類特殊的購(gòu)買者，它們的購(gòu)買主要不是為了消費(fèi)，而是為了轉(zhuǎn)售或組成各種旅游產(chǎn)品向最終消費(fèi)者出售，因此，他們更關(guān)心酒店產(chǎn)品的價(jià)格，具有不同于一般購(gòu)買者的特點(diǎn)。
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        通過(guò)酒店豎式組織結(jié)構(gòu)向扁式組織結(jié)構(gòu)改革，一方面有利于精簡(jiǎn)人員，降低管理成本；另一方面，信息在扁式組織結(jié)構(gòu)中流轉(zhuǎn)時(shí)，由于中間“處理器”的減少，信息的準(zhǔn)確度也得到了提高。再者，扁式組織結(jié)構(gòu)適應(yīng)時(shí)代要求，更有利于酒店企業(yè)貼近市場(chǎng)，高層管理者有更多機(jī)會(huì)接近顧客，可以極大地提高酒店服務(wù)的效率。
 

        布件房和洗滌部門是酒店客房的組織機(jī)構(gòu)，在酒店的日常運(yùn)行中具有不容忽視的作用。它們也是酒店標(biāo)識(shí)牌設(shè)計(jì)內(nèi)容的一部分。
        布件房設(shè)領(lǐng)班、副領(lǐng)班各一名，另有棉織品及制服服務(wù)業(yè)若干名。布件房主要負(fù)責(zé)接待的編織品和員工制服的收發(fā)、送洗和保管。
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        酒店的規(guī)模可以用很多標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量，而按照客房數(shù)量來(lái)表示酒店規(guī)模是一種通行的分類標(biāo)準(zhǔn)，它在各種衡量標(biāo)準(zhǔn)中最為客觀。
1.小型酒店
        一般把客房數(shù)在100間以下的酒店稱為小型酒店。在我國(guó)酒店業(yè)中，小型酒店占酒店總數(shù)一半以上，客房總數(shù)約占1/4。在夫妻酒店占主導(dǎo)的歐洲，酒店的平均客房數(shù)不足50間；而在日本，酒店平均客房數(shù)約為70間。在小型酒店中，客人較易受到家庭式的服務(wù)。但是，由于受建筑設(shè)施和經(jīng)濟(jì)實(shí)力等方面的限制，小型酒店在VI設(shè)計(jì)、宣傳招徠和綜合服務(wù)等方面的競(jìng)爭(zhēng)力較弱。
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        按照酒店服務(wù)對(duì)象、規(guī)模和計(jì)價(jià)方式分類，是國(guó)際酒店業(yè)傳統(tǒng)的分類方法。根據(jù)某些特定標(biāo)準(zhǔn)對(duì)酒店進(jìn)行分類，一是有利于顧客選擇，二是有利于酒店的市場(chǎng)營(yíng)銷，三是便于同行業(yè)之間的比較。
        按酒店服務(wù)對(duì)象分類。根據(jù)酒店策劃、服務(wù)對(duì)象的特點(diǎn)，一般把酒店分為商務(wù)型酒店、度假型酒店和會(huì)議型酒店三種。
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        酒店VI設(shè)計(jì)的基本要素在具體運(yùn)用中會(huì)大范圍、高頻度出現(xiàn)，而且需要根據(jù)實(shí)際環(huán)境進(jìn)行相應(yīng)的組合，這個(gè)工作也是基礎(chǔ)設(shè)計(jì)系統(tǒng)中應(yīng)預(yù)設(shè)的內(nèi)容，從而保證酒店VI設(shè)計(jì)的規(guī)范性、統(tǒng)一性、效率性。
        酒店VI設(shè)計(jì)基本要素組合規(guī)范是根據(jù)視覺(jué)基本要素的規(guī)格與排列方向而設(shè)計(jì)的橫排、豎排、上下、左右等不同形式的組合方式。組合的目的是設(shè)定系統(tǒng)的組合規(guī)則，以減少視覺(jué)混亂、強(qiáng)化視覺(jué)效果、強(qiáng)調(diào)組合的秩序，同時(shí)塑造組合的美感。
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        單一標(biāo)準(zhǔn)色。選擇一套色彩作為標(biāo)準(zhǔn)色，簡(jiǎn)潔明確，在具體運(yùn)用中的技巧相對(duì)簡(jiǎn)單，且便于識(shí)別和記憶。缺點(diǎn)是有時(shí)會(huì)顯得單調(diào)，不易反映酒店個(gè)性。在使用時(shí)可以通過(guò)應(yīng)用載體的特殊造型進(jìn)行巧妙的形式追求，使其在平淡中顯示出強(qiáng)烈的個(gè)性特征。酒店VI設(shè)計(jì)還可以使用二元標(biāo)準(zhǔn)色。
        二元標(biāo)準(zhǔn)色。選用兩種色彩作為標(biāo)準(zhǔn)色，可以從兩個(gè)角度進(jìn)行構(gòu)思：使用對(duì)比色和使用類似色。
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