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    顯然，人們越來越不愿在家里做飯了，越來越傾向于購買制成食品，然后帶回家食用。人們也注重家庭生活，把自己家當作休閑娛樂生活的中心。于是沃爾瑪、家樂福等大型零售超市不斷增加外賣制成食品的規模和范圍，超市的平均占地面積增擴了3倍多，增加的大部分空間將用于銷售預先烹制的外帶菜肴和擺放供顧客在店內就餐的座位，如家樂福中國區和大娘水餃合作，每家家樂福超市開一家大娘水餃店。而蘇寧電器的家電大賣場中也拿出相當面積吸引眾多餐飲名店進場。零售市場中很大一部分外賣銷售額的實現是以犧牲傳統餐館和快速服務餐館的銷售為代價的，原因就是超級市場加大了對外賣制成食品的促銷力度。

第三節  餐飲產業的新特征
    中國是人類飲食文化最為豐富的國家，中國烹飪是科學文化和藝術高度結合的產物，是物質文明與精神文明的光輝結晶。中華飲食使中華民族得以生存、繁衍、發展，也為人類文明發展作出了卓越貢獻。它和飲食生活的演進及衍生出的眾多習慣與禮儀一起構成了中國飲食文化的深厚蘊涵和豐富前景。科學而精湛的烹飪技藝、健康而豐富的美食菜點為中國的餐飲業提供了舉世無雙的堅實基礎。餐飲業的堅實基礎為餐館的繁衍提供了條件。而餐館的繁衍推進了酒店的VI設計。改革開放以來隨著國家經濟生產持續穩定協調發展，綜合國力的不斷增強，人民生活水平顯著提高，中國人民的飲食有了極大改善。