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日常經營管理

Post by hotelvi, 2017-4-7, Views:

             專業知識:高中、中職技校或同等學歷,具有餐飲專業知識,熟知烹調學、食品營養衛生學、餐飲業相關法律法規和制廈,以及餐飲營銷、食品成本控制等相關知識。
            (一)崗位職責內容綜述
            嚴格遵守酒店、商場標識設計的酒店各項規章制度,在行政總廚的直接領導下,全面負責中餐廚房的管理、協調和烹飪等日常工作。加強崗位管理,合理調配下屬工作,帶領下屬認真執行操作規程與服務標準,積極完成各項接待任務和經營指標。
            (二)職能描述
            1.日常經營管理
            嚴格執行服務標準、操作規程,召開廚房例會,布置每日工作。
            檢查下屬員工在崗時的精神狀況、儀容儀表、工作態度,對各崗位存在的問題應及時處理并指導改進。
            檢查餐前準備工作,掌握原材料的消耗情況,確保各項原材料的充足供應。
            組織大型宴會、酒會的食品制作,合理調派人力和技術力量,巡視各崗位工作情況,統籌各個工作環節。
            根據就餐人數、貨源及廚房技術力量、設備條件測算當日飯菜數量,每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單,送交行政總廚審批。
            組織開發新產品,協助開展各種食品的促銷活動。
            檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況,協助制訂年度采購計劃。
            嚴格消防操作規程,定期組織檢查消防器具,做好防火安全工作。
            完成上級指派的其他工作任務。
 

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Tags: 日常經營管理 
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