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廚房生產管理

Post by hotelvi, 2017-4-8, Views:

            2.廚房生產管理
            檢查各廚房原料使用和庫存情況,防止物資積壓變質和短缺。
            與采購部保持聯系,保證原料供應及時且質量良好。及時將驗收合格的原料發(fā)放到各班組,確保菜品制作的順利進行。
            負責對菜點質量的全面檢查,及時處理不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質量要求的成品和半成品,并向酒店標識設計公司設計的酒店行政總廚匯報。
            安排廚房菜品生產,巡視檢查配菜、爐灶、冷菜、熱菜、點心等各崗點按規(guī)定的程序生產,保證向顧客提供符合規(guī)定質量標準的產品。
            主動收集顧客對餐飲質量的意見,了解行政總廚、中餐經理對市場行情的看法,根據季節(jié)變化不斷研制、創(chuàng)制新菜式,推出特色菜品。
            檢查和督促安全制度的執(zhí)行,認真檢查廚房物品、水、電、氣、油,確定各項指標正常,嚴防事故的發(fā)生。
            定期、定時對在崗員工進行安全教育,增強員工的安全意識,確保廚房安全生產。
            3.成本控制與食品安全
            控制食品成本、合理使用各種原材料,節(jié)約水、電、煤氣等用料、盡量減少浪費。
            監(jiān)督各點員工正確操作廚房各種設備,做好設備、用具的維護保養(yǎng)工作,延長設備、用具的使用壽命。
            填寫廚房設備檢修報告單,保證設施設備得到及時有效的維修。
            擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單,負責成本核算和毛利率控制工作。
 

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Tags: 廚房生產管理 
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