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             餐飲推銷包括內(nèi)部推銷和外部推銷。外部推銷是利用一定的推銷手段吸引顧客到餐廳來(lái)消費(fèi)，而內(nèi)部推銷的目的在于讓上門(mén)的顧客在餐廳多消費(fèi)。其推銷手段大致可分為兩種，一種是人員傳遞信息的形式，如餐飲推銷員與消費(fèi)者面談，社會(huì)名人推薦，公眾口頭相傳。另一種是非人員推銷形式，包括餐廳裝潢設(shè)計(jì)，利用各種大眾傳媒的廣告推銷，以及通過(guò)特殊事件而進(jìn)行的推銷等。酒店標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)的餐飲部可根據(jù)具體情況選擇相應(yīng)的推銷形式，或者組合不同的推銷形式，以擴(kuò)大影響力，吸引更多的顧客。
             (四)控制餐飲成本，提高贏利水平
             嚴(yán)格控制成本、降低消耗、提高管理效益是餐飲部關(guān)注的主題，也是餐飲部的重要職能之一。隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，餐飲行業(yè)的利潤(rùn)空間日趨狹小，如果一味地追求營(yíng)業(yè)額的上升而忽視對(duì)成本的控制，就很難給酒店帶來(lái)真實(shí)的效益，甚至?xí)斐赏度氘a(chǎn)生失衡、營(yíng)業(yè)虧損的局面。因此，餐飲部應(yīng)切實(shí)做好采購(gòu)、驗(yàn)收、庫(kù)存、領(lǐng)發(fā)、生產(chǎn)、銷售、人工等各運(yùn)行環(huán)節(jié)的成本控制，并實(shí)行嚴(yán)格的責(zé)任成本考核制度，只有這樣才能有效地降低消耗，控制成本，提高贏利水平。
             第二節(jié)  餐飲部各崗位職責(zé)概述
              一、餐飲總監(jiān)
             所屬部門(mén)：餐飲部。
             任職條件：
             工作經(jīng)驗(yàn)：10年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)，5年以上相關(guān)崗位工作經(jīng)驗(yàn)，掌握餐飲各部門(mén)的崗位職責(zé)和工作程序；
             個(gè)人能力：具有良好的組織計(jì)劃能力，經(jīng)營(yíng)控制能力，良好的信息溝通、產(chǎn)品創(chuàng)新能力，能很好地培訓(xùn)、激勵(lì)職工，具備妥善處理顧客投訴和解決問(wèn)題的能力；
 

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