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              清潔冰箱。冰箱底部容易堆積油滑的塵積塊，網(wǎng)格層易粘上污痕，因此3天左右須徹底清潔一次。清潔時，從底都、內(nèi)部周圍到網(wǎng)格層，用濕布和清潔劑擦洗污跡，再用清水抹干凈。
              清潔地面。酒吧柜臺內(nèi)地面多用大理石或瓷磚鋪砌，每日要多次用拖把擦洗地面。
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            2.營業(yè)前準(zhǔn)備工作
            (1)參加班前例會。
            每天準(zhǔn)時到崗，參加酒吧經(jīng)理或領(lǐng)班召開的營業(yè)前例會，了解當(dāng)日酒吧的工作安排以及推出的特價酒水品種、品質(zhì)等，熟記當(dāng)日營業(yè)期間應(yīng)注意的工作事項；自我檢查個人的儀容儀表，保證符合酒吧的要求，帶齊工作中所需要的用具、如筆、打火機(jī)、開瓶器、筆記本等；按照班前例會的具體分工和要求，做好開吧前的各項準(zhǔn)備工作。
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            (3)開餐服務(wù)。
             客人點好酒水后，服務(wù)員迅速到酒店、商場標(biāo)識設(shè)計的酒吧間提取酒水口取來酒水后在客人右手邊站立，出聲提醒客人，然后給客人斟倒酒水、飲料。遇有行動不便的客人，或客人提出要求，應(yīng)主動為客人取來食物。客人盛菜品或湯類時，要快速地為客人遞上底碟，防止客人燙傷。客人離座取食物時，提醒客人隨身攜帶貴重物品，同時根據(jù)客人餐具擺放的情況，及時將用過的盤碟撤走，刀叉恢復(fù)原狀，保持桌面的清潔。客人的口布要從椅子上拿起重新折疊好放在客人的左手邊，等客人回來后重新為客人鋪好。客人吸煙時要及時為客人點煙和準(zhǔn)備好煙缸。及時為客人添加酒水、飲料，客人杯中的飲品只剩1/3時，即要詢問客人是否需要再添加飲品。客人吃甜品前送上牙簽，咖啡、茶等，征得軍人同意后撤走所有的正餐刀、叉和黃油刀、面包盤。
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             (2)推銷酒水。
             服務(wù)員必須熟悉各種酒水的名稱、產(chǎn)地、釀造工藝以及飲用方法，以便準(zhǔn)確地回答客人的各種詢問。客人用完主餐后，服務(wù)員將酒水車推至客人餐桌前，酒標(biāo)朝向客人，建議客人品嘗餐后酒。可根據(jù)客人的特點、國籍、用餐標(biāo)準(zhǔn)等情況巧妙地向客人推銷各種酒水，如向男士推銷較烈的酒，向女士建議柔和酒，向商務(wù)人士推銷名牌酒、高價酒等。
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             (4)檢查擺臺。
             餐具圖案、花紋應(yīng)對正，各餐桌的臺布線對齊或平行，餐桌上的花瓶呈一條直線，臺面整齊美觀、清潔衛(wèi)生；餐具、刀具以及其他物品的擺放位置、順序符合規(guī)范要求，整個餐廳鋪臺布、擺餐具和椅子整齊劃一。檢查過程中，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即處理改正。
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            餐盤的右側(cè)按從左到右的順序依次擺放主餐刀、魚刀，刀刃向左，刀柄距桌邊1厘米，魚刀上方可突出其他餐具1厘米；魚刀右側(cè)0.5厘米處擺放湯匙，勺面向上，湯匙右側(cè)0.5厘米處擺放沙拉刀，刀刃向左。水果刀、甜食叉、甜食勺平行擺放在餐盤的正前方1厘米處，刀把向右，刀刃向餐盤；叉在下，叉齒向右，叉柄向左；勺在上，勺柄朝右；甜食叉、甜食勺手柄相距1厘米。
            西餐餐具的擺法在各地不盡相同，在國外又有法式、美式、俄式等之別，但基本要領(lǐng)是：餐盤正中、盤前橫匙、叉左刀右、先外后里、叉尖向上、刀口朝盤，主食靠左正，餐具在右。
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             使用點菜單點菜。由點菜服務(wù)員先在點菜單上記下餐桌號、用餐人數(shù)、日期、開單時間、本人姓名等，然后再記錄每位顧客點的菜，注意酒水、冷菜、熱萊，點心等要分開填寫。填寫點菜單要迅速、準(zhǔn)確，書寫清楚、符合規(guī)范，填寫完要與顧客核對，以免出錯。
              計算機(jī)記錄點菜。計算機(jī)點菜輸人系統(tǒng)一般由鍵盤、觸控屏終端、磁條解讀器和手控終端等硬件構(gòu)成，先將菜肴、酒水的分量、價格等所有項目輸入計算機(jī)，顧客點菜時，服務(wù)員利用手中的手控終端一一記錄每位顧客點的萊。
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            按順時針方向為顧客斟倒茶水，鋪好餐巾，然后征詢顧客是否可以點菜；打開菜單、酒水單第一頁，按照“女士優(yōu)先”的原則，雙手將菜單、酒水單送至顧客手中、再次確認(rèn)用餐人數(shù)，然后站在顧客右后側(cè)等待顧客點菜。
            (3)介紹、推薦菜肴。
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             擺放香巾托、餐巾花。香巾托擺在吃盤的左側(cè)，距吃盤2厘米，距桌邊1.5厘米。餐巾花有兩種，一種是擺在吃盤內(nèi)，稱為盤花；一種是插在飲料杯里，稱為杯花。餐巾花要一次成型，形象逼真，拿褶均勻，美觀大方。
             擺花插、菜單、臺號。花插擺放在轉(zhuǎn)臺正中，花朝向主人；10人以內(nèi)餐臺一般有兩張菜單，擺于主人和主賓、副主人與副主賓之間，立式放置，菜單朝向顧客。臺號一般擺放在每張餐臺的下首，臺號朝向餐廳的人口處，以便顧客一進(jìn)餐廳便能看到。
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            (3)擺放餐具、酒具。
            擺墊盤、吃盤。從主人位開始，按順時針方向擺放，先擺墊盤，吃盤放置在墊盤上；圖案對正（店徽在上方），擺放距離均等，距桌邊約1.5厘米。
            擺勺墊、勺。勺墊置放于吃盤正上方，與吃盤間距1厘米，勺墊中心與吃盤中心對正，勺放置于勺墊中，勺柄向右。
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