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開(kāi)餐服務(wù)
Post by hotelvi, 2017-4-14, Views: (3)開(kāi)餐服務(wù)。
客人點(diǎn)好酒水后,服務(wù)員迅速到酒店、商場(chǎng)標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)的酒吧間提取酒水口取來(lái)酒水后在客人右手邊站立,出聲提醒客人,然后給客人斟倒酒水、飲料。遇有行動(dòng)不便的客人,或客人提出要求,應(yīng)主動(dòng)為客人取來(lái)食物。客人盛菜品或湯類(lèi)時(shí),要快速地為客人遞上底碟,防止客人燙傷。客人離座取食物時(shí),提醒客人隨身攜帶貴重物品,同時(shí)根據(jù)客人餐具擺放的情況,及時(shí)將用過(guò)的盤(pán)碟撤走,刀叉恢復(fù)原狀,保持桌面的清潔。客人的口布要從椅子上拿起重新折疊好放在客人的左手邊,等客人回來(lái)后重新為客人鋪好。客人吸煙時(shí)要及時(shí)為客人點(diǎn)煙和準(zhǔn)備好煙缸。及時(shí)為客人添加酒水、飲料,客人杯中的飲品只剩1/3時(shí),即要詢(xún)問(wèn)客人是否需要再添加飲品。客人吃甜品前送上牙簽,咖啡、茶等,征得軍人同意后撤走所有的正餐刀、叉和黃油刀、面包盤(pán)。
解答賓客的疑問(wèn),妥善處理客人的投訴并匯報(bào)上級(jí)主管。
隨時(shí)整理清潔布菲臺(tái)面,確保臺(tái)面無(wú)水漬、油漬及掉出的食品。隨時(shí)檢查食品的色澤、溫度與數(shù)量情況,發(fā)現(xiàn)某種食物只剩1/3時(shí)應(yīng)立即添加。
(4)用餐結(jié)束
自助餐結(jié)束前10分鐘,將酒精膏熄滅,通電的用具斷電,然后收好菜牌并分類(lèi)放好。客人較少的情況下,可以先將自助餐臺(tái)上不用的餐具撤掉一部分。
客人要求結(jié)賬時(shí),服務(wù)員應(yīng)先請(qǐng)客人稍等,然后迅速取來(lái)客人的賬單,呈遞給客人過(guò)目。客人確認(rèn)賬單無(wú)誤后,根據(jù)客人的要求(如現(xiàn)金支付、信用卡支付等),快速、準(zhǔn)確地為客人結(jié)賬。客人結(jié)賬離開(kāi),服務(wù)員禮貌致謝并道別,提醒賓客不要遺忘自己的物品。
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