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            按順時(shí)針方向?yàn)轭櫩驼宓共杷?，鋪好餐巾，然后征詢顧客是否可以點(diǎn)菜；打開菜單、酒水單第一頁，按照“女士優(yōu)先”的原則，雙手將菜單、酒水單送至顧客手中、再次確認(rèn)用餐人數(shù)，然后站在顧客右后側(cè)等待顧客點(diǎn)菜。
            (3)介紹、推薦菜肴。
            服務(wù)員對酒店標(biāo)識設(shè)計(jì)的酒店菜單上的各種菜肴應(yīng)了如指掌。在顧客翻看菜單時(shí)，及時(shí)向顧客簡單介紹萊單上的菜肴，仔細(xì)回答顧客的詢問，并針對不同的顧客適時(shí)、適當(dāng)?shù)赝扑]餐廳的時(shí)令菜、特色菜、暢銷菜，如為老人小孩推薦清爽、易消化的菜式；為情侶推薦比較浪漫的菜式向主人推薦高檔味美的菜式等。顧客詢問的菜式服務(wù)員不懂時(shí)，應(yīng)誠懇地向顧客說對不起，請教顧客關(guān)于這道菜的特點(diǎn)，然后請教同事或廚師，及時(shí)向顧客作解答，有可能的話應(yīng)盡量滿足顧客的要求。必要時(shí)應(yīng)向顧客介紹某道菜肴的樣式、味道和特色，如說明菜肴的計(jì)數(shù)方式，是用大、中、小表示，還是用千克、克表示；解釋菜肴的計(jì)價(jià)方式，是按盤、按時(shí)令計(jì)價(jià)，還是按重量計(jì)價(jià)，以免顧客錯(cuò)誤領(lǐng)會(huì)菜單信息。
            (4)點(diǎn)菜。
            使用點(diǎn)菜備忘單點(diǎn)菜。點(diǎn)菜備忘單上應(yīng)列出餐廳經(jīng)營的所有菜肴、酒水，服務(wù)員聽清顧客報(bào)的菜名后在便箋上相應(yīng)的菜名前作出標(biāo)記即可。點(diǎn)菜備忘唯一式五份，收銀臺、廚房、傳菜員、服務(wù)員和顧客各一份，多用于早餐和客房餐飲服務(wù)。
 

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