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        餐飲企業舉辦食品節的技術力量不外乎來自兩個方面：一個方面是飯店廚房內部精通某類菜點制作的技術骨干，也可采取集體智慧，舉辦創新菜比賽，產生優秀菜點，并以此推出食品節。店內創新菜食品節的步驟是：先由酒店策劃人員公布創新菜選拔比賽制度，再讓廚師申報參賽品種，集中安排操作，通過考核打分，篩選若干品種，即可作為食品節的精選品種。
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        餐飲業的可調化營銷是指餐飲企業通過對時間、空間和價格的調節來調控供求矛盾，以克服餐飲產品和服務不能用儲存來平衡供求矛盾的困難。
       （1）餐飲業的時間調節。餐飲業市場供求矛盾首先體現在時間上。一是每日的波動：一如三餐，早餐、午餐和晚餐都是需求高峰，而其余時間處于需求低谷；每一餐的不同時段，需求不同，如晚餐18：00~20：00一般用餐人數較多；隨著城市的夜生活越來越靈活，市中心又出現夜間用餐的小高峰。二是每周的波動：周末的需求是高峰。三是季節的波動：旅游旺季或節日的需求是高峰，而其余時間相對平穩。酒店策劃管理部門可以通過對營業（供給）時間的調節來適應餐飲市場的需求在時間上的波動和變化。
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       （1）菜單是溝通消費者與餐飲經營者的橋梁。餐飲企業通過菜單向顧客介紹餐廳的產品，推銷餐飲服務，顧客通過菜單選擇自己所喜歡的菜品和飲料，酒店經營者和消費者通過菜單開始交流。
       （2）菜單可反映餐廳的檔次和經營水平。通過瀏覽菜單上菜品的種類和價格，以及菜單的封面設計、裝幀布局，顧客很容易判斷出餐廳的風味特色以及檔次的高低。
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1.中餐宴會臺型設計
        中餐宴會使用的餐臺為圓形，直徑180cm左右。如是多桌宴會，主桌可以配直徑200cm以上的臺面。根據餐廳的形狀、陳設等特點，以及主辦人對宴會的要求、就餐人數進行中餐宴會餐臺的設計。在擺放餐臺的過程中應注意三個原則，即中心第一，即突出中心桌，突出主人位；先右后左，即主人位右邊為主賓位，主人位左邊為第二賓客的位置；高近低遠，即根據客人的身份地位確定與主人的距離，離主人越近則身份越尊貴。
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         穿是用工具從餐巾的夾層折縫中穿過去，形成皺褶，使造型更加逼真美觀的一種方法。操作時要注意穿的工具要光滑、潔凈，穿好的褶裥要平、直、細小、均勻。這樣的話有助于酒店形象的提升。
        穿的時候，首先將餐巾先折好后攥在左手掌心內，用筷子一頭穿進餐巾的褶縫里，另一頭抵在自己身上，然后用右手的大拇指和食指將筷子上的餐巾一點一點向后撥，知道筷子穿出餐巾為止。穿好后先把餐巾花插入杯子內，然后再把筷子抽掉，否則容易松散。
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        餐飲部是酒店的重要組成部分，其管理目標與酒店策劃管理的總目標是一致的，即追求理想的經濟效益和社會效益。
        1.適應多種需求，提供優質服務
        餐廳的客人來自五湖四海，消費層次復雜。建立良好的對客關系，根據客人的身份、地位、餐飲愛好、消費特點和支付能力，研究不同客人的消費需求和消費心理，在產品VI設計上堅持多樣化、檔次合理；在產品質量上突出風味特點，注重色、香、味、形和原料的選擇；在服務上堅持一視同仁，熱情、主動、禮貌、耐心、細致、周到，以滿足客人多層次的物質和精神生活需要，有針對性地提供優質服務。
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        酒店餐飲組織機構是指為了實現管理目標，由一些相互聯系、彼此合作的部門和人員，共同形成的一個有機整體。現代餐飲企業中管理工作范圍廣、內容多、工作量大，而且員工人數多，文化程度和年齡層次差異大，因此必須根據分工合作的原則，合理設置必要的酒店策劃職能機構，保證餐飲部的正常運轉。
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（1）崗位名稱
迎賓員（reception waiter）
（2）管理層級
直接上級：餐廳領班
（3）崗位職責
    接聽電話、接受預訂，歡迎并引領客人到位，協助酒店策劃工作的開展。
（4）工作內容
①　保管餐廳鑰匙，每天上班前去餐飲部取回鑰匙，并打開所有的餐廳門。
②　按標準接聽電話，向客人推薦并介紹宴會菜單。接受預訂后，做好記錄并通知廚房準備，通知餐廳當班領班按預訂擺臺。
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        隨著當今科技的迅猛發展，未來餐飲業中電腦、互聯網的廣泛運用也將成為必然。基于大數據生態環境，尋求餐飲產業模式創新，以市場需求為導向通過互聯網數據進行垂直整合提供云服務平臺，圍繞移動互聯網、家庭智慧云終端等產品模式進行餐飲經營與酒店策劃管理的應用推廣。
 

        酒店餐廳的公共區域包括走廊、通道、衛生間、休息區域等。餐廳的入口應該寬敞整潔。餐廳的入口要滿足穿衣、接待、等候等功能，餐廳的入口應該寬敞整潔，以避免人流阻塞，入口的通道一般直通包廂，加上有效的標識牌設計，便于服務員引導顧客進入用餐區。大面積包廂里一般采用軟性區隔的方法，將用餐區域和外邊過道一分為二。高檔包廂還設有衛生間，一般要離客廂稍遠，位置安排既要明顯，又不可過于強烈。包廂內如設沙發休息區，宜放在入口附近一側。
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