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        餐飲部是酒店的重要組成部分，其管理目標(biāo)與酒店策劃管理的總目標(biāo)是一致的，即追求理想的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
        1.適應(yīng)多種需求，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)
        餐廳的客人來自五湖四海，消費(fèi)層次復(fù)雜。建立良好的對(duì)客關(guān)系，根據(jù)客人的身份、地位、餐飲愛好、消費(fèi)特點(diǎn)和支付能力，研究不同客人的消費(fèi)需求和消費(fèi)心理，在產(chǎn)品VI設(shè)計(jì)上堅(jiān)持多樣化、檔次合理；在產(chǎn)品質(zhì)量上突出風(fēng)味特點(diǎn)，注重色、香、味、形和原料的選擇；在服務(wù)上堅(jiān)持一視同仁，熱情、主動(dòng)、禮貌、耐心、細(xì)致、周到，以滿足客人多層次的物質(zhì)和精神生活需要，有針對(duì)性地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
        2.控制食品衛(wèi)生，確保客人安全
        嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，從食品原材料的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)藏、發(fā)料到加工、切配、烹飪、裝碟和銷售都要建立一套嚴(yán)格的衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、放火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。
 

        3.增收節(jié)支創(chuàng)利，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
        正確執(zhí)行餐飲價(jià)格政策，區(qū)別不同情況，如不同菜式、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)價(jià)等，制定毛利率標(biāo)準(zhǔn)。既要發(fā)揮市場(chǎng)調(diào)節(jié)的作用，又要維護(hù)供求雙方的利益；定期研究新菜，推出新菜單；有針對(duì)性地進(jìn)行各項(xiàng)促銷活動(dòng)。
        控制餐飲部門各項(xiàng)支出，制定采購和盤點(diǎn)工作制度，進(jìn)行有效的成本控制。如部門工資總額不得超過營(yíng)業(yè)總額的15％，餐茶酒具破損率不得超過3‰，杜絕長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈的現(xiàn)象等。
        餐廳的出品一經(jīng)做好后保存時(shí)間短，需盡可能快地賣與客人，以保證新鮮與質(zhì)量，避免浪費(fèi)。餐飲部必須根據(jù)訂餐情況、市場(chǎng)環(huán)境、歷史資料、當(dāng)?shù)貧夂颉⑻鞖忸A(yù)報(bào)、節(jié)假日變化等情況，做好就餐客人數(shù)量和對(duì)產(chǎn)品品種要求的預(yù)測(cè)分析，并據(jù)此安排食品原材料供應(yīng)和生產(chǎn)過程的組織，保證客人消費(fèi)需求和業(yè)務(wù)活動(dòng)的正常開展。
 
 

 

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