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1.中餐宴會臺型設(shè)計
        中餐宴會使用的餐臺為圓形，直徑180cm左右。如是多桌宴會，主桌可以配直徑200cm以上的臺面。根據(jù)餐廳的形狀、陳設(shè)等特點，以及主辦人對宴會的要求、就餐人數(shù)進行中餐宴會餐臺的設(shè)計。在擺放餐臺的過程中應(yīng)注意三個原則，即中心第一，即突出中心桌，突出主人位；先右后左，即主人位右邊為主賓位，主人位左邊為第二賓客的位置；高近低遠，即根據(jù)客人的身份地位確定與主人的距離，離主人越近則身份越尊貴。
 

2.中餐宴會擺臺用具及服務(wù)用品的配備
      （1）餐具、酒具。包括餐碟、湯碗、湯勺、味碟、筷架、筷子、調(diào)味用具、共用餐具、水杯、紅酒杯、白酒杯、花瓶、煙缸、臺布、餐巾。
      （2） 服務(wù)用具。包括托盤、分菜工具、茶具、毛巾。
3.宴會工作臺的布置
        工作臺是餐廳服務(wù)員從事服務(wù)工作過程中使用的臺面，是餐廳服務(wù)員站立服務(wù)的崗位標志，它可以放酒水、菜肴、餐具、用具及備用品。工作臺內(nèi)物品的布置及擺放應(yīng)體現(xiàn)分類擺放、拿取方便的原則。工作臺的設(shè)置應(yīng)根據(jù)餐桌數(shù)來確定，一般的，1桌宴會設(shè)1個工作臺；如宴會檔次較高，應(yīng)考慮設(shè)2個工作臺。

 

 

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