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酒店中餐擺臺(tái)要點(diǎn)
Post by hotelvi, 2014-11-6, Views:1.中餐宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)
中餐宴會(huì)使用的餐臺(tái)為圓形,直徑180cm左右。如是多桌宴會(huì),主桌可以配直徑200cm以上的臺(tái)面。根據(jù)餐廳的形狀、陳設(shè)等特點(diǎn),以及主辦人對(duì)宴會(huì)的要求、就餐人數(shù)進(jìn)行中餐宴會(huì)餐臺(tái)的設(shè)計(jì)。在擺放餐臺(tái)的過程中應(yīng)注意三個(gè)原則,即中心第一,即突出中心桌,突出主人位;先右后左,即主人位右邊為主賓位,主人位左邊為第二賓客的位置;高近低遠(yuǎn),即根據(jù)客人的身份地位確定與主人的距離,離主人越近則身份越尊貴。
2.中餐宴會(huì)擺臺(tái)用具及服務(wù)用品的配備
(1)餐具、酒具。包括餐碟、湯碗、湯勺、味碟、筷架、筷子、調(diào)味用具、共用餐具、水杯、紅酒杯、白酒杯、花瓶、煙缸、臺(tái)布、餐巾。
(2) 服務(wù)用具。包括托盤、分菜工具、茶具、毛巾。
3.宴會(huì)工作臺(tái)的布置
工作臺(tái)是餐廳服務(wù)員從事服務(wù)工作過程中使用的臺(tái)面,是餐廳服務(wù)員站立服務(wù)的崗位標(biāo)志,它可以放酒水、菜肴、餐具、用具及備用品。工作臺(tái)內(nèi)物品的布置及擺放應(yīng)體現(xiàn)分類擺放、拿取方便的原則。工作臺(tái)的設(shè)置應(yīng)根據(jù)餐桌數(shù)來確定,一般的,1桌宴會(huì)設(shè)1個(gè)工作臺(tái);如宴會(huì)檔次較高,應(yīng)考慮設(shè)2個(gè)工作臺(tái)。
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