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         穿是用工具從餐巾的夾層折縫中穿過去，形成皺褶，使造型更加逼真美觀的一種方法。操作時要注意穿的工具要光滑、潔凈，穿好的褶裥要平、直、細小、均勻。這樣的話有助于酒店形象的提升。
        穿的時候，首先將餐巾先折好后攥在左手掌心內，用筷子一頭穿進餐巾的褶縫里，另一頭抵在自己身上，然后用右手的大拇指和食指將筷子上的餐巾一點一點向后撥，知道筷子穿出餐巾為止。穿好后先把餐巾花插入杯子內，然后再把筷子抽掉，否則容易松散。
 

        捏是用于折鳥的頭。嘴部造型的一種技法。捏時要做到棱角分明，頭頂角、嘴尖角到位。操作時先將餐巾的一角拉挺做頸部，然后用大拇指、食指、中指三個指頭捏住鳥頸的頂端，食指向下，將巾角尖端向里壓下，用中指與拇指將壓下的巾角捏出嘴狀，作為鳥頭。
        掰是將餐巾做好的褶一層一層掰出層次的一種手法。操作時要注意層次分明，間距均勻。掰一般用于制作花束，將餐巾做好的褶用手一層一層掰出層次，成花蕾狀。操作時不可以用力過大，掰出的層次或褶的大小距離要均勻。