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合理的提出酒店重要營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)和參加國(guó)際、國(guó)內(nèi)旅游酒店?duì)I銷(xiāo)活動(dòng)實(shí)施方案，組織人員、準(zhǔn)備材料，參加營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，廣泛宣傳酒店產(chǎn)品和服務(wù)，對(duì)酒店?duì)I銷(xiāo)效果提出分析，并向總經(jīng)理報(bào)告。
聯(lián)系國(guó)外駐本地區(qū)商社、公司等顧客和國(guó)內(nèi)外旅游商，掌握顧客意向和需求，提出簽訂合同、包房合同意向和建議，并提出營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)。
定期檢查營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃實(shí)施結(jié)果，定期提出營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃調(diào)整方案，報(bào)總經(jīng)理審批后組織實(shí)施。掌握酒店價(jià)格政策的實(shí)施情況，控制公司團(tuán)隊(duì)，散客及其不同季節(jié)的價(jià)格水平，定期檢查平均房租計(jì)劃實(shí)施結(jié)果，及時(shí)提出改進(jìn)措施，保證酒店較高的平均房租水平。
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根據(jù)銷(xiāo)售經(jīng)理的指示和年度銷(xiāo)售計(jì)劃的精神，制定具體的旅行社市場(chǎng)銷(xiāo)售品牌策劃；
有計(jì)劃地對(duì)各類(lèi)旅行社進(jìn)行促銷(xiāo)訪問(wèn)，或以信函扥形式與老顧客保持良好聯(lián)系，同時(shí)不斷開(kāi)發(fā)新顧客；
經(jīng)授權(quán)，代表酒店與顧客簽訂旅行社市場(chǎng)銷(xiāo)售協(xié)議，并及時(shí)與其他有關(guān)部門(mén)溝通，保證協(xié)議的實(shí)施；
具體負(fù)責(zé)團(tuán)隊(duì)接待、服務(wù)工作組織協(xié)調(diào)；
協(xié)助酒店?duì)I銷(xiāo)經(jīng)理收集整理市場(chǎng)信息，及時(shí)掌握競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的有關(guān)信息，如團(tuán)隊(duì)房?jī)r(jià)與其他促銷(xiāo)手段，以便及時(shí)制定出新的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)策，并提出建議供營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理參考；
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協(xié)助酒店?duì)I銷(xiāo)經(jīng)理進(jìn)行銷(xiāo)售預(yù)測(cè)，制訂商務(wù)會(huì)議、散客、長(zhǎng)包房顧客的銷(xiāo)售策略及銷(xiāo)售工作計(jì)劃，并加以落實(shí)；
運(yùn)用靈活多變的推銷(xiāo)方式，開(kāi)展各類(lèi)銷(xiāo)售活動(dòng)，吸引酒店的新、老顧客；
建立并保持酒店與各政府機(jī)關(guān)、中外公司、外事辦等顧客之間的密切聯(lián)系，及時(shí)了解此類(lèi)顧客對(duì)酒店的感受與建設(shè)；
有計(jì)劃地對(duì)本地和外地主要城市的公司、商社等機(jī)構(gòu)進(jìn)行促銷(xiāo)訪問(wèn)，或以信函等其他方式與老顧客保持良好聯(lián)系，并不斷設(shè)法開(kāi)發(fā)新顧客；
經(jīng)授權(quán)，代表酒店與顧客簽訂商務(wù)會(huì)議散客銷(xiāo)售協(xié)議或長(zhǎng)包房協(xié)議，并及時(shí)與其他部門(mén)溝通，保證協(xié)議的順利實(shí)施；
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        酒店心理服務(wù)的必要因素是“避免客人不滿意”的心理因素，是“少了它就不行”的基本因素，是“人家有，我也要有”的共性因素。服務(wù)的必要因素底線、高壓線，是決不能違背觸犯的，否則客人會(huì)不滿意，甚至是投訴。如果酒店策劃提供的服務(wù)產(chǎn)品缺乏必要因素，“別人做得到，你做不到”，客人就會(huì)說(shuō)“沒(méi)有見(jiàn)過(guò)像你這么不好的服務(wù)”，客人肯定不滿意，甚至?xí)?dǎo)致投訴。
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        酒店廚房安全管理的任務(wù)就是實(shí)施安全監(jiān)督和檢查機(jī)制。通過(guò)細(xì)致的監(jiān)督和檢查，使員工養(yǎng)成安全操作的習(xí)慣，確保廚房設(shè)備和設(shè)施的正確運(yùn)行，以避免事故的發(fā)生。酒店安全檢查的工作重點(diǎn)可放在廚房安全操作程序的檢查和酒店廚房設(shè)備的檢查這兩個(gè)方面。
        酒店廚房常見(jiàn)事故有割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、盜竊、火災(zāi)等。
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1．適時(shí)采購(gòu)
        當(dāng)某些酒店原料在市場(chǎng)上供過(guò)于求、價(jià)格十分低廉而又是廚房大量需要的，只要質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)并有條件儲(chǔ)存，可利用這個(gè)機(jī)會(huì)大量購(gòu)買(mǎi)，以減少價(jià)格回升時(shí)的開(kāi)支。當(dāng)原料剛上市，價(jià)格日漸下跌，酒店策劃管理人員應(yīng)注意采購(gòu)量應(yīng)盡可能減少，只要能滿足短期生產(chǎn)即可，等價(jià)格穩(wěn)定時(shí)再進(jìn)行采購(gòu)。
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1．規(guī)定采購(gòu)價(jià)格
        酒店通過(guò)詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)原料規(guī)定采購(gòu)限價(jià)。在一定的幅度范圍內(nèi)，按限價(jià)進(jìn)行市場(chǎng)采購(gòu)。這種方法適用于采購(gòu)周期短，隨進(jìn)隨用的新鮮物品。
2．規(guī)定購(gòu)貨渠道和供應(yīng)單位
        許多酒店規(guī)定采購(gòu)部門(mén)只能向那些指定的單位購(gòu)貨，或者只允許購(gòu)置來(lái)自規(guī)定渠道的原料，酒店策劃人員預(yù)先已同這些供應(yīng)商議定了購(gòu)貨價(jià)格。這樣，既控制了采購(gòu)價(jià)格，也節(jié)省了人力，并能獲得長(zhǎng)期優(yōu)惠。
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1．進(jìn)行切割烹燒測(cè)試
        酒店廚房應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行切割和烹燒測(cè)試，制訂各類(lèi)原料的切割、烹燒損耗許可范圍，防止和減少加工及切配過(guò)程中造成原料浪費(fèi)。
2．集中加工、分別取用
        對(duì)原材料集中加工，分別取用，對(duì)邊角料進(jìn)行再利用，盡量達(dá)到物盡其用，降低損耗和浪費(fèi)，是原材料的利用達(dá)到最大化，更有效地控制成本。
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1．酒店英式服務(wù)
        英式服務(wù)又稱(chēng)家庭式服務(wù)。其服務(wù)方法是酒店服務(wù)員從廚房將烹制好的菜肴傳送到餐廳，由顧客中的主人親自動(dòng)手切肉裝盤(pán)，并配上蔬菜，酒店策劃人員安排服務(wù)員把裝盤(pán)的菜肴放在餐桌上或依次端送給每一位顧客。調(diào)味品、沙司和配菜都擺放在餐桌上，有顧客自取或互相傳遞。英式服務(wù)家庭的氣氛很濃，許多服務(wù)工作由客人自己動(dòng)手，用餐的節(jié)奏較緩慢。在美國(guó)，家庭式餐廳很流行，這種家庭式的餐廳采用的是英式服務(wù)。英式服務(wù)常用于中西餐小型宴請(qǐng)活動(dòng)。
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一、酒店中餐零點(diǎn)服務(wù)的概念
        酒店零點(diǎn)餐廳是指酒店賓客自行安排、隨點(diǎn)隨吃、自行付款的餐廳。客人來(lái)到餐廳后才臨時(shí)點(diǎn)菜的服務(wù)方式，稱(chēng)為零點(diǎn)服務(wù)。酒店零點(diǎn)餐廳通常設(shè)有散臺(tái)，并接受客人的預(yù)約訂餐。酒店中餐零點(diǎn)服務(wù)是指在中餐廳接待散客，為臨時(shí)來(lái)用餐的賓客提供就餐服務(wù)。酒店策劃人員要重視中餐零點(diǎn)服務(wù)這一項(xiàng)目。酒店中餐零點(diǎn)服務(wù)根據(jù)時(shí)間可分為中式早餐服務(wù)、中式午餐和晚餐服務(wù)。
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