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1．適時采購
        當某些酒店原料在市場上供過于求、價格十分低廉而又是廚房大量需要的，只要質量符合標準并有條件儲存，可利用這個機會大量購買，以減少價格回升時的開支。當原料剛上市，價格日漸下跌，酒店策劃管理人員應注意采購量應盡可能減少，只要能滿足短期生產即可，等價格穩定時再進行采購。
 

2．直接采購
        減少幾點采購中間環節，從批發商、生產商或種植者手中以及市場直接采購，往往可獲得優惠價格。
3．使用大型招標會
        對于經常使用到而且使用量比較大的食品原料，酒店可以通過招標會的形式，讓有資質的食品原料供應商參加競標。這種方式可以有效地降低采購價格，也可以保證采購食品原料的質量。