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1．進行切割烹燒測試
        酒店廚房應經常進行切割和烹燒測試，制訂各類原料的切割、烹燒損耗許可范圍，防止和減少加工及切配過程中造成原料浪費。
2．集中加工、分別取用
        對原材料集中加工，分別取用，對邊角料進行再利用，盡量達到物盡其用，降低損耗和浪費，是原材料的利用達到最大化，更有效地控制成本。
3．制訂酒店餐飲生產計劃
        確定各種才要的生產數量和供應分數，并據此決定需要領用的原料數量。
 

4．堅持標準投料量
        在原料配份過程中，必須使用秤、量具，按照標準食譜中規定的投料量進行配份。
5．控制菜肴分量   
        按照標準食譜或裝盤規格所規定的品種數量進行裝盤。
6．提高技術素質，加強綜合利用
        廚師技術素質提高，熟練程度增加，無疑會減少事故發生率，提高產成率。努力提高技術，還有利于擴大原料、調料的綜合利用，充分發揮其使用價值，降低原料成本開支。