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1．規(guī)定采購價格
        酒店通過詳細(xì)的市場調(diào)查，對原料規(guī)定采購限價。在一定的幅度范圍內(nèi)，按限價進(jìn)行市場采購。這種方法適用于采購周期短，隨進(jìn)隨用的新鮮物品。
2．規(guī)定購貨渠道和供應(yīng)單位
        許多酒店規(guī)定采購部門只能向那些指定的單位購貨，或者只允許購置來自規(guī)定渠道的原料，酒店策劃人員預(yù)先已同這些供應(yīng)商議定了購貨價格。這樣，既控制了采購價格，也節(jié)省了人力，并能獲得長期優(yōu)惠。
 

3．控制大宗的貴重原料的購貨權(quán)
        貴重和大宗食品原料的價格是影響餐飲成本的主體。因此，有些酒店規(guī)定由餐飲部提供使用情況的報告，采購部門提供供應(yīng)商的價格，具體向誰購買由酒店決策層確定。
4．批量采購
        大批量的采購可以降低購貨單價。并盡量選擇大規(guī)格包裝的原料，這樣也可以降低單位價格。
 

 

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