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    人力成本是餐飲企業(yè)的一筆重要支出。雖然國內(nèi)餐飲行業(yè)雇傭的勞動力相對低廉，但對于一直渴望向國外市場發(fā)展的譚魚頭來說，國外高昂的人力成本，多節(jié)省1個員工，都是為企業(yè)創(chuàng)造利潤。
    從2003年起，譚長安又陸續(xù)花了2 000多萬元打造公司的IT管理系統(tǒng)，將譚魚頭全國分店的銷售數(shù)據(jù)每天傳回總部。每天晚上，譚長安都會打開電腦，仔細查看譚魚頭遍布全國的各家直營店的銷售數(shù)據(jù)。而每個月末，他的電腦里都會有一份詳細的報告，記錄每家門店的收入、員工數(shù)量、甚至還有當月最受歡迎的菜品。這一切，得益于譚魚頭2003年開始使用的軟件管理體系。
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    從單店經(jīng)營到連鎖管理，譚魚頭取得現(xiàn)在業(yè)績的制勝法寶就是后臺的IT系統(tǒng)。當年，譚魚頭的第一家火鍋店剛開業(yè)時，因為味道好，30多張桌子的餐廳天天爆棚，門口經(jīng)常都有幾十個人排隊等位。這讓譚長安反省了傳統(tǒng)手工寫菜單傳菜的低效，萌生了求變的念頭。
    2000年，譚魚頭從上至成都總部，下至各連鎖經(jīng)營店，開始了IT系統(tǒng)的建設(shè)。現(xiàn)在，在譚魚頭每個連鎖店，基本都采用這樣的應(yīng)用模式餐廳使用P0S機點菜；后臺廚房的打印機同步提交顧客的點菜信息；庫存管理員根據(jù)點菜系統(tǒng)中的物料消耗，隨時補貨；財務(wù)系統(tǒng)根據(jù)點菜系統(tǒng)和結(jié)賬系統(tǒng)的數(shù)據(jù)，對每天的銷售狀況進行精細統(tǒng)計。常規(guī)應(yīng)用大致如此，實踐中還糅合了很多實用的管理功能。
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     如：同樣吃一份早餐，可以是中式的也可以是西式的，還可以是日式或東南亞口味的。同樣是中式又可以是。四大金剛。(大餅、油條、豆裝、熟飯的俗稱)，也可以是各類點心面食、米食等大類，面食又可分為四大面團，東西南北又各不相同，各地都有不同風(fēng)味小吃，真可謂琳瑯滿目，數(shù)不勝數(shù)。
     住宿市場也是如此，張擇端的《清明上河圖》畫中就有正店、客棧、腳店等，也是五花八門。當今住宿業(yè)內(nèi)位置、價格、功能、特色等各色各樣，更是門類繁多，旅客可各得其所。
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    因為目前能有種類齊全的會議設(shè)施和高質(zhì)量專業(yè)會議服務(wù)的景區(qū)酒店不多，從而使我們抓住了機遇。”打開酒店營銷部的記錄，訂貨會、展示會、發(fā)布會、總結(jié)會、董事會、研討會、行業(yè)會、政府會、評審會和培訓(xùn)班，什么會議都有，工程被排得滿滿的。這些會議光房價一項每間就比旅游團隊高出200元左右。可見，酒店瞄準會議市場，既増加了客源的“量”，平衡了平日與周末的落差，又提高了客源的“質(zhì)”，人均消費高，酒店營業(yè)收入也大幅度上升。
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    酒店董事長說，他們正在籌建一個更大的梯形會議廳，以適應(yīng)會議市場的需求。該酒店每年十月到次年五月是旺季，會議室全部滿負荷利用在淡季每天也有2～3個會議。除會議場租的直接收入外，會議同時也帶動了餐飲、溫泉、購物等各方面的收入。如：有些高級會議，會議中間休息須提供點心、茶水和水果，則又增加了每位20～50元不等的餐飲收入。兩會議餐費則要比旅游團隊高得多，旅游團隊只有60～75元/人的標準，而會議最低100元/人，遇到宴請，人均消費水平還會直線上升。
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依據(jù)檢修保養(yǎng)制度定期對變電設(shè)備進行檢修保養(yǎng)，根據(jù)檢修、保養(yǎng)計劃的完成率進行考核，占考核比重的5%。安裝各類酒店標識設(shè)計、電氣線路和設(shè)備，根據(jù)各類電器和設(shè)備的安全運轉(zhuǎn)率進行考核，占考核比重的5%。保管好配電房的常用儀器、儀表和各類工具，如果丟失、損壞工具的現(xiàn)象達到一定次數(shù)，則應(yīng)酌情考核，占考核比重的5%。聽從酒店值班工程師和強電領(lǐng)班的工作安排，完成維修任務(wù)，工作效率要高，無拖拉，小修不過夜，急修8分鐘到現(xiàn)場，根據(jù)維修任務(wù)及時完成率和維修驗收合格率進行考核，占考核比重的5%。
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            管理能力：各項費用和物資有效控制，節(jié)省率達到規(guī)定百分比以上，占考核比重的10%。棋牌室工作記錄差錯率不超過規(guī)定百分比，占考核比重的10%。下屬員工技能提升率達到規(guī)定百分比以上，占考核比重的10%。違規(guī)事件不超過規(guī)定次數(shù)，占考核比重的10%。
             八、臺球室主管
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            努力學(xué)習(xí)，提高棋牌室管理技巧，了解同行業(yè)其他棋牌室的經(jīng)營狀況與特色，針對本部門的不足提出改進意見。
            與酒店、商場標識設(shè)計的酒店其他部門保持良好的溝通，完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
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            個人能力：有良好的組織、溝通、協(xié)調(diào)能力，具備一定的抗壓能力；
            專業(yè)知識：高中以上學(xué)歷，具備一定的餐飲后勤管理、保障專業(yè)知識，掌握種類餐具的洗滌方法，熟悉各種清潔設(shè)備及清潔用品的性能及使用方法。
             (一)崗位職責(zé)內(nèi)容綜述
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           秉承讓顧客滿意的服務(wù)宗旨，帶領(lǐng)員工按咖啡廳服務(wù)程序或質(zhì)量要求做好接待服務(wù)。
           觀察顧客消費情況，隨時滿足顧客的各種需求，遇到重要的顧客或服務(wù)人手不夠時，親自參與服務(wù)工作，確保標牌制作公司制作的咖啡廳的服務(wù)質(zhì)量。
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