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    人力成本是餐飲企業(yè)的一筆重要支出。雖然國內(nèi)餐飲行業(yè)雇傭的勞動(dòng)力相對(duì)低廉，但對(duì)于一直渴望向國外市場(chǎng)發(fā)展的譚魚頭來說，國外高昂的人力成本，多節(jié)省1個(gè)員工，都是為企業(yè)創(chuàng)造利潤(rùn)。
    從2003年起，譚長(zhǎng)安又陸續(xù)花了2 000多萬元打造公司的IT管理系統(tǒng)，將譚魚頭全國分店的銷售數(shù)據(jù)每天傳回總部。每天晚上，譚長(zhǎng)安都會(huì)打開電腦，仔細(xì)查看譚魚頭遍布全國的各家直營(yíng)店的銷售數(shù)據(jù)。而每個(gè)月末，他的電腦里都會(huì)有一份詳細(xì)的報(bào)告，記錄每家門店的收入、員工數(shù)量、甚至還有當(dāng)月最受歡迎的菜品。這一切，得益于譚魚頭2003年開始使用的軟件管理體系。
    “這些數(shù)據(jù)是不說假話的”，譚長(zhǎng)安說。譚長(zhǎng)安從1996年開始創(chuàng)辦魚頭火鍋店，如今他的譚南頭火鍋連鎖已經(jīng)遍布全國。目前，譚長(zhǎng)安正打算對(duì)這套軟件管理系統(tǒng)進(jìn)行升級(jí)，“讓它和肯德基、麥當(dāng)勞的一樣好。”
     思考題
1.簡(jiǎn)述譚魚頭信息化工程對(duì)其連鎖發(fā)展戰(zhàn)略的作用。
2.舉例說明酒店信息化如何促進(jìn)財(cái)務(wù)管理。

第十章  酒店物資設(shè)備與安全管理
    現(xiàn)代酒店與酒店VI設(shè)計(jì)的不斷發(fā)展壯大，服務(wù)項(xiàng)目日益改進(jìn)，對(duì)于酒店的后勤保障也不斷提出新的要求，推進(jìn)其規(guī)范運(yùn)作和科學(xué)管理。酒店經(jīng)營(yíng)的后勤管理有物資的管理，也有設(shè)備的管理，還有安全的管理。
第一節(jié)  酒店物資管理
    物資是酒店為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的物質(zhì)基礎(chǔ)。
 

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