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    從單店經營到連鎖管理，譚魚頭取得現在業績的制勝法寶就是后臺的IT系統。當年，譚魚頭的第一家火鍋店剛開業時，因為味道好，30多張桌子的餐廳天天爆棚，門口經常都有幾十個人排隊等位。這讓譚長安反省了傳統手工寫菜單傳菜的低效，萌生了求變的念頭。
    2000年，譚魚頭從上至成都總部，下至各連鎖經營店，開始了IT系統的建設。現在，在譚魚頭每個連鎖店，基本都采用這樣的應用模式餐廳使用P0S機點菜；后臺廚房的打印機同步提交顧客的點菜信息；庫存管理員根據點菜系統中的物料消耗，隨時補貨；財務系統根據點菜系統和結賬系統的數據，對每天的銷售狀況進行精細統計。常規應用大致如此，實踐中還糅合了很多實用的管理功能。

      以上菜這個具體操作為例，有酒店標識設計的前臺點菜時間、廚房準備的時間、給客人上菜的時間都可以用系統記錄下來。于是，哪些菜必須在幾分鐘內提交給顧客，都可以提具體要求。否則，服務員、店堂經理就要受罰。中式餐飲長期以來的粗放式管理，在譚魚頭第一次實現了精細化。
      從單店的IT系統應用效果來看，目前已顯效益。以亞運村店為例，剛開業時700多位員工，但是當點菜、財務、OA等應用系統全面運轉后，餐廳的點菜、寫菜單這些業務環節全都由IT系統高效率替代了，服務生人數于是減到了目前的400人。