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第八章  宴會與會議用房銷售
一  宴會銷售的利潤
    酒店宴會銷售的利潤通常可以達到35%，而餐廳的利潤是15%。其差距主要由以下因素構成：
(1)大型酒店宴會的銷售額常超出餐廳的銷售額。
(2)宴會的定價更具靈活性，例如在餐廳的牛排價格為18美元，而在宴會的菜單上可能會定為30美元。
(3)食品的成本由于大批量采購而降低。
(4)飲料的成本由于靈活的價格和批量采購而降低。
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