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第八章  宴會與會議用房銷售
一  宴會銷售的利潤
    酒店宴會銷售的利潤通常可以達到35%，而餐廳的利潤是15%。其差距主要由以下因素構(gòu)成：
(1)大型酒店宴會的銷售額常超出餐廳的銷售額。
(2)宴會的定價更具靈活性，例如在餐廳的牛排價格為18美元，而在宴會的菜單上可能會定為30美元。
(3)食品的成本由于大批量采購而降低。
(4)飲料的成本由于靈活的價格和批量采購而降低。
(5)勞務(wù)成本降低。
二  宴會銷售部的職責(zé)和人員安排
    大多數(shù)的宴會銷售部都有兩種基本的職責(zé)：問當(dāng)?shù)厣躺绾蛡€人提供餐飲和酒水服務(wù)；向在酒店內(nèi)部舉行的由銷售部門確定的會議和團隊提供服務(wù)。
    在大型的酒店，宴會部通常由宴會總監(jiān)來領(lǐng)導(dǎo)，他要監(jiān)管宴會部或宴會銷售經(jīng)理、宴會銷售員工、文職人員和其他服務(wù)員。宴會銷售總監(jiān)的主要職責(zé)是協(xié)調(diào)處理酒店的VI設(shè)計和宴會銷售運營中的銷售和行政方面的問題。由于酒店業(yè)的競爭變得越來越激烈，宴會銷售，總監(jiān)的銷售責(zé)任也就越加重要。
  

    宴會或宴會銷售經(jīng)理要負責(zé)監(jiān)管餐飲部的各項活動并管理服務(wù)人員，也有可能要直接參與功能廳的實際布局安排。
    宴會銷售部的員工受雇于大型的酒店，需要去積極爭取各種會議之外的業(yè)務(wù)，例如：婚宴、公司的工作午餐等。
    宴會銷售部門可能會雇用一名員工來回復(fù)日常的咨詢、處理轉(zhuǎn)來的賬目，同時還要完成各項銷售工作的文字文件工作。
 

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