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三  確認(rèn)菜品價(jià)格
    獨(dú)家經(jīng)營的餐廳擁有自己既定的經(jīng)營布局和管理費(fèi)用，而酒店的餐廳要與酒店的其位餐飲經(jīng)營部門共享一些設(shè)施(廚房、貯藏室等)，這使得運(yùn)營成本難以核算，因而造成菜品價(jià)格制定的困難。此外，酒店的餐廳還要面對不斷變化的市場形勢，包括競爭對手推出的價(jià)格和由此產(chǎn)生的批發(fā)產(chǎn)品的價(jià)格波動(dòng)。其他應(yīng)考慮的價(jià)格制定的因素包括運(yùn)營的模式、客戶的感覺和競爭因素。
(一)運(yùn)營的模式
    在確認(rèn)菜品價(jià)格時(shí)，要考慮酒店的餐廳是咖啡廳、多功能餐廳，還是高檔定位的餐廳？
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