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三  確認菜品價格
    獨家經營的餐廳擁有自己既定的經營布局和管理費用，而酒店的餐廳要與酒店的其位餐飲經營部門共享一些設施(廚房、貯藏室等)，這使得運營成本難以核算，因而造成菜品價格制定的困難。此外，酒店的餐廳還要面對不斷變化的市場形勢，包括競爭對手推出的價格和由此產生的批發產品的價格波動。其他應考慮的價格制定的因素包括運營的模式、客戶的感覺和競爭因素。
(一)運營的模式
    在確認菜品價格時，要考慮酒店的餐廳是咖啡廳、多功能餐廳，還是高檔定位的餐廳？
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