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三  確認(rèn)菜品價格
    獨家經(jīng)營的餐廳擁有自己既定的經(jīng)營布局和管理費用，而酒店的餐廳要與酒店的其位餐飲經(jīng)營部門共享一些設(shè)施(廚房、貯藏室等)，這使得運營成本難以核算，因而造成菜品價格制定的困難。此外，酒店的餐廳還要面對不斷變化的市場形勢，包括競爭對手推出的價格和由此產(chǎn)生的批發(fā)產(chǎn)品的價格波動。其他應(yīng)考慮的價格制定的因素包括運營的模式、客戶的感覺和競爭因素。
(一)運營的模式
    在確認(rèn)菜品價格時，要考慮酒店的餐廳是咖啡廳、多功能餐廳，還是高檔定位的餐廳？
(二)客戶的感覺
    在確認(rèn)菜品價格時，要考慮客戶如何看待餐廳，要了解客戶是愿意付昂貴的價格進(jìn)餐，還是把餐廳視為一個輕松便利的低價格就餐場所。
(三)競爭因素
    確認(rèn)菜品價格時，還要考慮附近餐廳的數(shù)量以及它們的價格如何，它們的食品、服務(wù)和就餐氣氛如何，酒店餐廳的經(jīng)營越是有局限性，就越應(yīng)該靈活地調(diào)整自己的價格。

四  餐飲產(chǎn)品推銷的措施
    除了使用菜單來推銷，餐廳還可以使用其他的措施來提高自己的銷售額。這類措施包括：產(chǎn)品的包裝、價值的提升、購買地點的產(chǎn)品材料、建議性銷售和特別促銷材料。
(1)產(chǎn)品的包裝依賴于外觀的吸引力，主要采用酒店VI設(shè)計的特殊的視覺效果給客人留下印象，包括吸引人的冰激凌銷售架、鮮艷多彩的配菜和新穎的服務(wù)餐具，此外，向客人呈上食品的方式也應(yīng)強調(diào)創(chuàng)新性。
 

 

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