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        酒店在進行菜單設(shè)計調(diào)整時可以使用ME分析法。
        1．ME分析法的基本內(nèi)容
        ME分析法是適合同類菜肴分析的一種方法。根據(jù)菜品的銷售情況和獲利能力，將菜單上所有菜品分為以下四類：既暢銷又利潤高、雖暢銷但利潤低、不暢銷但利潤高、不暢銷且利潤低。通過分類來對酒店菜單進行設(shè)計、調(diào)整。
 

        2．ME分析法的產(chǎn)品策略
        第一類菜品既受顧客歡迎又有贏利，肯定要列入菜單。第二類、第四類菜品不應(yīng)列入菜單或者及時更換，除非有充分理由將其保留。第二類菜品如果價格和贏利不是太低而顧客又歡迎，可以考慮保留，作為吸引顧客到餐廳來就餐的誘餌。第三類菜品可以保留在菜單上，因為它不暢銷，因而不會影響其他菜肴的銷售，但可以使菜單顯得更加豐富多彩。高價菜毛利高，可以用來迎合一些愿意支付高價的客人。
 

 

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