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3.外觀與櫥窗推銷
    餐廳外觀與櫥窗應(yīng)美觀大方，門口和櫥窗可種植或擺放花草樹(shù)木，保持清潔衛(wèi)生，特別是樹(shù)木的葉子上面應(yīng)該沒(méi)有塵土，只有這樣才能讓顧客覺(jué)得餐廳內(nèi)部是清潔衛(wèi)生的。在門前或櫥窗上列出特色菜肴及價(jià)格，消除顧客疑慮，使顧客能夠安然踏進(jìn)餐廳消費(fèi)。
    餐廳的內(nèi)部推銷的重點(diǎn)主要是餐廳的環(huán)境、餐廳氣氛和情調(diào)，以及服務(wù)員的服務(wù)水平、服務(wù)技巧和衛(wèi)生清潔。
    對(duì)于餐廳的環(huán)境要求是設(shè)法營(yíng)造適應(yīng)經(jīng)營(yíng)范圍和經(jīng)營(yíng)方式的氣氛和情調(diào)，要求針對(duì)不同的裝潢、布局、家具、陳列品、照明與色彩而選擇不同的酒店標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)，經(jīng)營(yíng)特色菜肴要求環(huán)境也要有特色的標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)。
   

   衛(wèi)生清潔是餐廳的基本要求，它是顧客選擇餐廳、鎖定目標(biāo)、回頭消費(fèi)的基本要素。餐廳內(nèi)部要求外觀整潔、招牌顏色鮮艷、文字清晰、地面清潔無(wú)水跡。衛(wèi)生間的衛(wèi)生清潔是往往被管理者忽視的地方，在衛(wèi)生間噴灑香水是制造清新芳香味的手段之一。打掃衛(wèi)生應(yīng)分兩批進(jìn)行，開(kāi)餐前要有一個(gè)清爽舒適的環(huán)境迎接客人停業(yè)后清掃地板、衛(wèi)生間、桌椅的衛(wèi)生，千萬(wàn)不要在客人用餐時(shí)搞衛(wèi)生。
    服務(wù)員要注意儀表儀容，要使用禮貌用語(yǔ)，微笑待客，主動(dòng)招呼客人。服務(wù)員應(yīng)熟悉菜肴的原料、制作方法和口味等，對(duì)于有典故的菜肴，服務(wù)員應(yīng)知其含義。服務(wù)中要做到“三輕”走路輕、說(shuō)話輕和動(dòng)作輕。
 

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