欧美人与禽zozzo视频/欧美日韩一区二区三区在线 /一区二区三区蜜桃/韩国午夜av裸体综艺在线直播 - 寡妇疯狂性猛交

           小菜單所有冷盤、熱萊和湯，均按3人的食量設計，每份的量是例份的1/3左右，而價格則是例份的1/2。20元例份的咸雞，在小菜單上是10元，24元例份的杭椒牛柳，在小菜單上是12元而10元例份的冬瓜排骨湯，在小菜單上是5元；其他小菜單上二些家常菜則更是便宜。這實際是二一個店客雙贏的經營策略和定價策略。從客人角度說，菜量小而價廉，就可以多點菜、多品嘗，花錢不多而能夠大快朵頤，非常實惠。從飯店角度講，點小菜單的消費總額并不比大菜單低，而毛利卻要高于例份萊單。
          當然，現象表現在菜單的大小上，而在管理上則至少涉及兩個相關聯的問題。
          第一，桌位設計。該酒店標識設計的飯店發現來餐廳吃飯的客人中有一半是二三個人的隨意小酌，因而以包廂滿足宴學聚會的需求，而在大餐廳中擺放了足夠的4人桌座，營造一種輕松悠閑的環境，這樣的小桌面就與小菜單配合到一起了。
          第二，廚師和冷盤間的配合。冷盤切配和裝盤與菜單對應分為大、小兩種，有的即時切配，有的事先分類裝盤。炒菜同樣如此，廚師要改變傳統習慣，善做小份菜。同時在盛器容器上也有大小之別。開始時廚師會感到不順手，嫌麻煩，但適應之后，也都習慣了。最終客人多，效益好，報酬提高，廚師也就變反對為支持了。
【思考題】
          為什么說小菜單是餐飲業的一項新的創意?實施小菜單在管理上需要解決哪些問題?