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        2.餐廳服務員的嫻熟技能與密切配合
        餐廳服務員會不會點菜、熟不熟練，對出菜速度的影響也是很大的。有些不會點菜或點菜不熟練的服務員，磨磨蹭蹭、吱吱唔唔就耽誤半個多小時甚至更長；這還不夠，點完菜后又嫌字寫得難看，趴在吧臺上再重抄一遍，又是二個十分八分鐘，等送到廚房，客人已坐下好長時間了，換了你，也早就不耐煩了。
        除了強化服務員的點菜技能和熟練程度，別無他法。標識設計公司報所設計的酒店平時除了請廚師長給服務員講解菜單、讓服務員熟記菜單外，經常性的點菜模擬操作也很重要。為了區分餐廳和廚房的責任，在點菜單上注明下單時間是一個辦法客人進人餐廳時由迎賓員注明時間，服務員點完菜后送單人廚時由傳菜員注明時間，各崗廚師在接到點菜單后應核對人廚時間，避免服務員故意將時間往回寫推卸責任的做法。
      【思考題】
         案例104  適得其反的離譜菜名
         某日，經商的王先生邀請幾位外地觀光的客戶到某酒店就餐。幾個人興沖沖地打開菜譜，不禁愕然。“情人眼淚”、“生死戀”、“金屋藏嬌”等稀奇古怪的菜名躍然紙上。它們究竟是啥?讓人如墜霧里。
         王先生怎肯在朋友面前丟臉，只得裝出一副十分熟稔的樣子，硬著頭皮點了“情人眼淚”、“生死戀”、“黃金萬兩”、“金屋藏嬌”、“龍王喜得子”和“霸王會蛟龍”。待服務員端上來時，這些菜終于露出了廬山真面目。