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“空手道”
Post by hotelvi, 2017-2-20, Views: 值得注意的是,當(dāng)客人到標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)的餐廳服務(wù)臺(tái)投訴時(shí),主管無(wú)奈地回答他沒(méi)有權(quán)力將菜退回廚房重新烹飪或換菜。以這樣落后的制度去服務(wù),再怎么培訓(xùn)員工也是無(wú)濟(jì)于事的。廚房在二線,那么一線的管理人員和服務(wù)人員在做出正確判斷后,就應(yīng)該有權(quán)代表客人到廚房去退換。這種對(duì)一線授權(quán)、讓顧客滿意的制度,在不少標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)的飯店已經(jīng)實(shí)施了。廚房必須聽(tīng)顧客的,廚師不是老大!確實(shí)有問(wèn)題的,當(dāng)然必須退換。正因?yàn)檫@家標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)的飯店的餐廳服務(wù)人員無(wú)權(quán),因而造成客人既沖進(jìn)廚房,又端托盤(pán)下大堂的尷尬。這里不禁要問(wèn),一份不合格的商務(wù)套餐究竟誰(shuí)有權(quán)來(lái)處理退換?面對(duì)面為客人服務(wù)的餐廳人員若無(wú)權(quán),難道連這樣的小問(wèn)題也非要總經(jīng)理親自出面來(lái)解決?可見(jiàn),該標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)的飯店在處理客人投訴的鏈條中出現(xiàn)授權(quán)真空。制度保證不了,任何“化干戈為玉帛”的理論分析到了服務(wù)實(shí)踐中成了誰(shuí)也無(wú)法執(zhí)行的“空手道”。因此,該標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)的飯店必須建立確保整體服務(wù)質(zhì)量的制度,其中“廚房必須無(wú)條件接受一線員工代表客人的退換要求”應(yīng)是一條鐵律。在服務(wù)價(jià)值鏈中,餐廳一線員工是廚房的下道工序,而顧客又是餐廳一線員工的服務(wù)對(duì)象。因此,只有落實(shí)對(duì)餐廳一線員工的授權(quán),才可能迅速在第一時(shí)間里確保投訴的最優(yōu)處理。
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