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             熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質量嚴格把關。
             抓好廚房環境衛生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現，及時清洗打掃，保持廚房及周邊環境整潔衛生。
             4.下屬員工管理
             關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動員工積極性。
             掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長合理安排技術崗位。
             檢查督促下屬員工的崗位與業務進修，做好員工培訓工作，提高廚師的技藝。
             定期對酒店標識設計公司設計的酒店下屬進行考勤考核，根據其工作表現向行政總廚提出獎懲建議。
            （三)崗位考核方案
             達標業績：酒店GOP值達到規定數額以上、占考核比重的15%。中餐廳營業額達到規定數額以上，占考核比重的15%。
             顧客評價：顧客對中餐后時相關服務工作的滿意度評價達到規定分數以上，占考核比重的10%。受理顧客意見處理率達到規定百分比以上，占考核比重的10%。顧客有效投訴件數不超過規定次數，占考核比重的10%。
             管理能力：各項費用有效控制，節省率達到規定百分比以上，占考核比重的10%。中后廚工作記錄差錯率不超過規定百分比，占考核比重的10%。下屬員工技能提升率達到規定百分比上，占考核比重的10%。部門違規事件不超過規定次數，占考核比重的10%。
            十二、西餐廚師長
            所屬部門：餐飲部。
            任職條件：
            工作經驗：2年以上相關崗位工作經驗，熟悉西餐廚房生產流程；