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1．酒店英式服務
        英式服務又稱家庭式服務。其服務方法是酒店服務員從廚房將烹制好的菜肴傳送到餐廳，由顧客中的主人親自動手切肉裝盤，并配上蔬菜，酒店策劃人員安排服務員把裝盤的菜肴放在餐桌上或依次端送給每一位顧客。調味品、沙司和配菜都擺放在餐桌上，有顧客自取或互相傳遞。英式服務家庭的氣氛很濃，許多服務工作由客人自己動手，用餐的節奏較緩慢。在美國，家庭式餐廳很流行，這種家庭式的餐廳采用的是英式服務。英式服務常用于中西餐小型宴請活動。
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        菜單內頁的制作材料以紙張居多。按以下四種情況考慮：
       （1）根據餐廳使用菜單的周期決定菜單的制作材料。餐廳使用的菜單可分為“一次性”菜單和“耐用性”菜單兩種。“一次性”菜單用后就丟棄，可以選擇輕巧、便宜的紙張。“耐用性”菜單使用時間較長，應選擇質地精良、厚實且不易折斷的紙張。
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 一、酒店臺布的類型
        （1）按臺布的顏色分。臺布有白色、黃色、粉色、綠色、紅色等，一般根據不同場合選擇不同顏色的臺布。
        （2）按臺布的質地分。臺布有化纖、塑料、純棉、絨質等，其中純棉臺布吸水性好，使用較廣。
        （3）按臺布的形狀分。臺布有圓形、方形、異形等，一般根據餐桌形狀選擇臺布。
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一、酒店中餐零點服務的概念
        酒店零點餐廳是指酒店賓客自行安排、隨點隨吃、自行付款的餐廳。客人來到餐廳后才臨時點菜的服務方式，稱為零點服務。酒店零點餐廳通常設有散臺，并接受客人的預約訂餐。酒店中餐零點服務是指在中餐廳接待散客，為臨時來用餐的賓客提供就餐服務。酒店策劃人員要重視中餐零點服務這一項目。酒店中餐零點服務根據時間可分為中式早餐服務、中式午餐和晚餐服務。
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        慶賀宴。酒店常設有慶賀宴，主要是為慶賀喬遷之喜、入學升職、結婚生子等而舉行的宴會。酒店承辦慶賀宴成功與否會影響顧客對酒店形象的好感度。
        親情宴。以體現情感交流為主題的私人宴請，目的有親朋相聚、洗塵接風、紅白喜事、添丁祝壽、逢年過節等，形式有婚宴、生日宴（壽宴）、節日宴等。
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        五、確定菜單規格
        酒店菜單規格的高低收菜品類別的性質和特點、酒店餐廳的高級和環境、消費者的需求等因素影響。
       （1）酒店類型。外賣店、快餐店菜品規格可低一些，火鍋店、烤鴨店等各種特色風味餐廳的菜品其規格可高一些。
       （2）餐別類型。自助餐菜品、團體套餐菜品規格可低一些，零點菜品、一般宴會套菜菜品其規格可高一些。
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        酒店菜單的設計需注意餐廳顧客群定位、顧客消費趨勢、廚師拿手菜系與菜品、菜品成本與價格范圍等等。所以菜單設計時應按照下面的菜單設計工作流程操作。
        一、準備所需參考資料
        這些資料包括：各種舊菜單，包括企業正在使用的菜單；庫存信息和時令菜單、暢銷菜單等；每份菜成本或類似信息；各種烹飪技術書籍、普通詞典、菜單詞典；菜單食品飲料一覽表；過去銷售資料。
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        餐飲企業舉辦食品節的技術力量不外乎來自兩個方面：一個方面是飯店廚房內部精通某類菜點制作的技術骨干，也可采取集體智慧，舉辦創新菜比賽，產生優秀菜點，并以此推出食品節。店內創新菜食品節的步驟是：先由酒店策劃人員公布創新菜選拔比賽制度，再讓廚師申報參賽品種，集中安排操作，通過考核打分，篩選若干品種，即可作為食品節的精選品種。
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        餐飲業的可調化營銷是指餐飲企業通過對時間、空間和價格的調節來調控供求矛盾，以克服餐飲產品和服務不能用儲存來平衡供求矛盾的困難。
       （1）餐飲業的時間調節。餐飲業市場供求矛盾首先體現在時間上。一是每日的波動：一如三餐，早餐、午餐和晚餐都是需求高峰，而其余時間處于需求低谷；每一餐的不同時段，需求不同，如晚餐18：00~20：00一般用餐人數較多；隨著城市的夜生活越來越靈活，市中心又出現夜間用餐的小高峰。二是每周的波動：周末的需求是高峰。三是季節的波動：旅游旺季或節日的需求是高峰，而其余時間相對平穩。酒店策劃管理部門可以通過對營業（供給）時間的調節來適應餐飲市場的需求在時間上的波動和變化。
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       （1）菜單是溝通消費者與餐飲經營者的橋梁。餐飲企業通過菜單向顧客介紹餐廳的產品，推銷餐飲服務，顧客通過菜單選擇自己所喜歡的菜品和飲料，酒店經營者和消費者通過菜單開始交流。
       （2）菜單可反映餐廳的檔次和經營水平。通過瀏覽菜單上菜品的種類和價格，以及菜單的封面設計、裝幀布局，顧客很容易判斷出餐廳的風味特色以及檔次的高低。
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